Het beste restaurant ter wereld is niet langer het Kopenhaagse Noma

Het Kopenhaagse Geranium heeft stadsgenoot Noma van de troon gestoten.

Smaak
Whisky-liefhebbers opgelet!
Door Arno Kantelberg
Smaak
Perfecte Paas-cocktail: de Amaretto Sour
Door Lisanne Meeder

Jarenlang prijkte het Deense restaurant Noma aan de top van The World’s 50 Best Restaurants lijst, maar vanaf deze week is de eerste plek vergeven aan een andere Scandinaviër: restaurant Geranium in Kopenhagen. Rasmus Kofoed, de chef-kok van Geranium, heeft daarbij zowat alle mogelijke culinaire erkenning in ontvangst mogen nemen. Eerder had hij al drie Michelinsterren en een Bocuse D’or op zijn naam staan, maar zijn carrière als chef-kok is bezegeld met de triniteit van Michelin, Bocuse en World’s 50 Best.

Op de bloedhete maandagavond van 18 juli presenteerde acteur Stanley Tucci The World’s 50 Best Restaurants-ranglijst in Londen, ook wel bekend als de Oscar-uitreiking binnen de gastronomie. Vaak is de beoordeling van World’s 50 Best in harmonie met de Michelinsterren, al wordt The World’s 50 Best als ietwat vooruitstrevender gezien. De ranglijst wordt jaarlijks samengesteld door zo’n duizend anonieme internationale stemmers, die allen op tien restaurants (waarvan vier buiten de eigen regio) stemmen. Het stempubliek bestaat uit gerenommeerde chefs, vakdeskundigen als journalisten en culinaire connaiseur-consumenten.

Lees meer: De nieuwe sterrenrestaurants van Nederland

Met de nummer één voor Geranium houdt Kopenhagen zijn topplek in de restaurant-ranglijst wél en bewijst de stad ’s werelds culinaire hoogtepunt te zijn. Vorig jaar nog won restaurant Noma in Kopenhagen, van chef-kok René Redzepi, voor de vijfde keer de eerste plek in de ranglijst. Dat Noma dit jaar niet in de ranglijst wordt vermeld, is eigenlijk geen verrassing. Sinds 2019 kan er niet meer op restaurants gestemd worden die eerder op nummer één stonden. Noma is opgenomen in de ‘Best of the Best’ hall of fame.

Geranium staat bekend om de lokale ingrediënten die worden gebruikt, maar die (in tegenstelling tot Noma) worden aangevuld met luxe producten zoals truffel en kaviaar.

Het team van Geranium, met in het midden Rasmus Kofoed. | Foto: Claes Bech-Poulsen

Naast de ranglijst maakt The World’s 50 Best ook jaarlijks bekend wie en wat de meest noemenswaardige personen en stromingen zijn binnen de internationale gastronomie. Zo ging de Sustainable Restaurant Award 2022 naar restaurant Aponiente in El Puerto de Sta María in Spanje en de The World’s Beste Female Chef Award 2022 naar Leonor Espinosa van restaurant Leo Cocina y Cava in Bogota, Colombia.

In de lijst is Europa goed vertegenwoordigd met 29 restaurants in de lijst. Het bekendste restaurant van Nederland, De Librije in Zwolle, stond vorig jaar nog op plaats 46, maar is in 2022 van de lijst verdwenen. Daarmee staat er geen Nederlands restaurant meer in de World’s 50 Best Restaurants-top100. De gehele lijst met beste restaurants ter wereld staat hieronder genoteerd.

De World’s 50 Best Restaurants ranglijst in 2022:

  1. Geranium, Kopenhagen – Denemarken
  2. Central, Lima – Peru
  3. Disfrutar, Barcelona – Spanje
  4. Diverxo, Madrid – Spanje
  5. Pujol, Mexico City – Mexico
  6. Asador Etxebarri, Atxondo – Spanje
  7. A Casa do Porco, São Paulo – Brazilië
  8. Lido 84, Gardone Riviera – Italië
  9. Quintonil, Mexico City – Mexico
  10. Le Calandre, Rubano – Italië
  11. Maido, Lima – Peru
  12. Uliassi, Senigallia – Italië
  13. Steirereck, Wenen – Oostenrijk
  14. Don Julio, Buenos Aires, Argentinië
  15. Reale, Castel di Sangro – Italië
  16. Elkano, Getaria – Spanje
  17. Nobelhart & Schmutzig, Berlijn – Duitsland
  18. Alchemist, Kopenhagen – Denemarken
  19. Piazza Duomo, Alba – Italië
  20. Den, Tokio – Japan
  21. Mugaritz, San Sebastián – Spanje
  22. Septime, Parijs – Frankrijk
  23. The Jane, Antwerpen – België
  24. The Chairman, Hong Kong
  25. Frantzén, Stockholm – Zweden
  26. Restaurant Tim Raue, Berlijn – Duitsland
  27. Hof van Cleve, Kruisem – België
  28. Le Clarence, Parijs – Frankrijk
  29. St. Hubertus, San Cassiano – Italië
  30. Florilège, Tokio – Japan
  31. Arpège, Parijs – Frankrijk
  32. Mayta, Lima – Peru
  33. Atomix, New York City – Verenigde Staten
  34. Hiša Franko, Kobarid – Slovenië
  35. The Clove Club, Londen – Engeland
  36. Odette, Singapore
  37. Fyn, Kaapstad – Zuid-Afrika
  38. Jordnær, Kopenhagen – Denemarken
  39. Sorn, Bangkok – Thailand
  40. Schloss Schauenstein, Fürstenau – Zwitserland
  41. La Cime, Osaka – Japan
  42. Quique Dacosta, Dénia – Spanje
  43. Boragó, Santiago – Chili
  44. Le Bernardin, New York City – Verenigde Staten
  45. Narisawa, Tokio – Japan
  46. Belcanto, Lissabon – Portugal
  47. Oteque, Rio de Janeiro – Brazilië
  48. Leo, Bogotá – Colombia
  49. Ikoyi, Londen – Engeland
  50. SingleThread, Healdsburg, Californië – Verenigde Staten
Smaak
Whisky-liefhebbers opgelet!
Door Arno Kantelberg
Smaak
Perfecte Paas-cocktail: de Amaretto Sour
Door Lisanne Meeder