Culinair historisch nieuws uit de wereld van fine dining: de Zweedse chef Björn Frantzén is de allereerste chef ter wereld met drie restaurants die elk bekroond zijn met drie Michelinsterren en momenteel open zijn. Een prestatie van wereldformaat waarmee hij zich definitief in de absolute top van de gastronomie nestelt.
door Sharon van Lokhorst
VAN VOETBALVELD NAAR FINE DINING
Björn Frantzén, geboren in 1977, begon zijn loopbaan als professioneel voetballer, maar maakte later een opvallende carrièreswitch naar de culinaire wereld. Zijn eerste inspirerende eetervaring? Een biefstuk met friet en bearnaisesaus. Dat ene bord zou uiteindelijk leiden tot een indrukwekkend gastronomisch imperium. Hij begon als stagiair bij topchef Christer Lingström in Edsbacka Krog, en de rest is geschiedenis.
DE STERRENSTATUS VAN FRANTZÉN
Zijn Frantzén in Stockholm was in 2018 het eerste restaurant in Zweden dat drie Michelinsterren kreeg. In 2021 volgde restaurant Zén in Singapore met eveneens drie sterren. Gisteravond kreeg ook zijn nieuwste restaurant FZN in Dubai direct de maximale score van drie sterren. En dat terwijl de zaak pas sinds oktober 2024 open is! Daarmee is FZN tevens het eerste restaurant in de Verenigde Arabische Emiraten met drie sterren.
WERELDWIJD CULINAIR IMPERIUM
Met restaurants in onder andere Stockholm, Singapore, Dubai, Londen, Bangkok en Marbella is de Frantzén Group uitgegroeid tot een culinair wereldmerk. Wat al zijn restaurants verbindt? Een mix van uitzonderlijke kwaliteit, esthetiek en beleving. En een team dat opereert op het allerhoogste niveau.
Frantzén zelf blijft bescheiden: “Deze erkenning is een ongelooflijke eer, niet alleen voor mij, maar voor mijn hele team. Het toont de toewijding, creativiteit en het harde werk van iedereen die betrokken is.”
DISCIPLINE, GEEN POESPAS
Michelin vroeg Frantzén eerder wat een goede chef kenmerkt. Zijn antwoord: discipline. “Word niet wakker met een kater, wees professioneel en kom op tijd. Je hoeft geen monnik te zijn, maar kies verstandig. Alleen zo krijg je respect van je team,” aldus Frantzén. Het resultaat liegt er niet om.
EEN KNIPOOG NAAR HET VOETBALVELD
Op sociale media spreekt Frantzén van een ‘hattrick’ – een duidelijke knipoog naar zijn verleden als voetballer. En terecht: deze unieke prestatie is er eentje voor de boeken. Wereldwijd zijn er slechts 152 restaurants met drie Michelinsterren. En Frantzén heeft er nu drie van in handen. Zijn naam prijkt inmiddels ook op prestigieuze ranglijsten als The World’s 50 Best Restaurants en La Liste.
DE STERRENTRILOGIE
De kroonjuwelen van Frantzén op een rij:
- Frantzén, Stockholm: Sinds 2018 drie sterren, en het eerste restaurant in Zweden dat deze eer kreeg.
- Zén, Singapore: Opende in 2018, kreeg drie sterren in 2021.
- FZN, Dubai: Opende in oktober 2024 en kreeg in 2025 meteen drie sterren.
WAT MAAKT FRANTZÉN UNIEK?
Zijn stijl is niet alleen technisch perfect, maar ook uitgesproken, vernieuwend en oprecht. Frantzén ziet fine dining als een totaalbeleving. Gasten worden meegenomen op een reis van smaken, geuren, geluiden en zelfs beweging. De ervaring in zijn restaurants is theatraal, zonder kermis te worden. Elk gerecht, elke presentatie, elk detail is tot in de puntjes doordacht.
EN NU?
Frantzén zit bepaald niet stil. In Stockholm opent hij in 2026 een nieuw restaurant, en ook in Marbella is recent een nieuwe Brasserie Astoria gestart. Wie weet is de volgende stap wel een vierde restaurant met drie sterren. Bij Frantzén lijkt niets onmogelijk.
Bron: FlavorFlav – Beeld: bjornfrantzen.com
