De zomer loopt ten einde en september is alweer begonnen. En daarmee keert een van de lekkerste regels van de culinaire kalender terug: de ‘r’ zit weer in de maand. Traditioneel betekent dat het begin van het oesterseizoen. In Zeeland loopt dat seizoen van september tot en met april, wanneer het zeewater kouder wordt en de oesters weer stevig en vol van smaak zijn.
Maar… hoe eet je ze nu eigenlijk? Want er zijn – zoals je misschien niet wist – een paar oester-etiquettes. Een goede oester proef je het liefst eerst helemaal puur, met wat van het zeewater uit de schelp. Niks meer en niets minder. Pas daarna kan er van alles bij: je kunt hem klassiek met citroen, tabasco of een frisse mignonette van sjalot en azijn naar binnen slurpen. Maar ook met ponzu – die friszure Japanse saus – voor een Aziatische twist. Oesters worden bovendien steeds vaker gegrild of gegratineerd geserveerd. Maar vaak heb je weinig te kiezen, omdat de oesters je op een event worden aangeboden. Dan houdt alles op natuurlijk. Wat je dan wel kunt kiezen betreft het drankje voor bij de oester.
Wat is de perfecte combinatie?
Champagne blijft – hoera – de klassieker, maar een frisse Chablis doet het minstens zo goed. Liever een cocktail? Bestel een ijskoude Dry Martini. Het droge, frisse karakter van deze mix combineert verrassend goed met het zilte van de oester.
Echte oester-diehards rijden natuurlijk naar Zeeland en pakken de oesters zelf uit het water. Je hebt daar geen duikpak en duiklicentie voor nodig, want langs delen van de Oosterschelde liggen de oesters bij laagwater gewoon voor het oprapen.
Dat mag ook, mits je je aan de regel houdt van maximaal tien kilo schelpdieren per persoon per dag, uitsluitend voor eigen gebruik en buiten commerciële mossel- en oesterpercelen. Houd dus vooral het getij in de gaten, want zonder laagwater valt er weinig te halen. Verser dan dat wordt het niet.
Zelf rapen te veel werk? Dan kun je het in Zeeland gelukkig ook aan de professionals overlaten. Twee adressen waar je daarvoor goed zit:
Oesterij – Yerseke
Veel dichter bij de bron kom je niet. Oesterij ligt aan de historische oesterputten van Yerseke en draait volledig om wat Zeeland uit het water haalt. Het familiebedrijf houdt zich al generaties lang bezig met schaal- en schelpdieren. Bestel verschillende oesters naast elkaar, kijk uit over het water en maak er vooral een lange Zeeuwse lunch van.
Restaurant Oesterbeurs – Yerseke
Wie het iets gastronomischer wil aanpakken, schuift aan bij Restaurant Oesterbeurs. Vis, schaal- en schelpdieren spelen er de hoofdrol en de Zeeuwse omgeving is nooit ver weg. Een ander soort adres dan Oesterij, en daarmee juist een goede tweede optie.
