Een goed diner is inmiddels de standaard. Het verschil zit steeds vaker in alles wat daarna gebeurt. Blijven gasten nog zitten voor een laatste glas of loopt het restaurant na het dessert langzaam leeg? Bij restuarant Bisous aan de Albert Cuypstraat in Amserdam lijkt juist die overgang de grootste kracht.
Het interieur trekt direct de aandacht. Dieprode muren, gouden accenten en de lipvormige wandlampen geven Bisous een uitgesproken eigen gezicht. Het is gedurfd, maar nergens te veel. Je blijft vanzelf even rondkijken.
Voor het ontwerp werd de Belgische interieurontwerper Jean-Philippe Demeyer gevraagd. Zijn studio behoort tot de internationale AD100 en staat bekend om uitgesproken interieurs waarin verschillende stijlen samenkomen. Die signatuur is ook bij Bisous duidelijk herkenbaar.
Ook op de kaart kiest Bisous voor klassiek. Franse gerechten vormen de basis, met producten uit Zeeland en de Noordzee als duidelijke rode draad. Goede producten, zorgvuldig bereid. Soms is dat precies genoeg.
Mijn favoriet van de avond was zonder twijfel de Moules à l’Escargots. Geen slakken, maar mosselen bereid zoals je klassiek escargots geserveerd krijgt: in geurige kruidenboter, met brood om vooral niets van de saus verloren te laten gaan. Een gerecht dat ik zo opnieuw zou bestellen.
Daarna viel mijn oog vrijwel vanzelf op de Bar de Mer et Crevettes. De combinatie van zeebaars, Hollandse garnalen, beurre blanc en een frisse venkelsalade bleek precies de keuze waarop ik had gehoopt.
De avond eindigde met een warme Zeeuwse bolus, geserveerd met Zeeuws babbelaarijs en crème Suisse. Geen voor de hand liggende keuze na een Frans diner, maar juist daardoor een verrassend passende afsluiting van het diner. Tegelijkertijd vormt het dessert een subtiele knipoog naar de Zeeuwse invloeden die ook op de rest van de kaart terugkomen.
Zonder dat het vooraf de bedoeling was, eindigde mijn avond met een laatste glas aan de bar. Dat maakt me alleen maar nieuwsgieriger naar Île de Bisous, waar het restaurant volgende week voor twee avonden neerstrijkt op Strandzuid. Met livemuziek, champagne en een menu dat aansluit op dezelfde Franse en Zeeuwse invloeden krijgt Bisous daar een tijdelijk vervolg buiten de muren van het restaurant. Als de sfeer daar net zo vanzelf ontstaat als aan de Albert Cuypstraat, belooft dat veel goeds.
Restaurant Bisous, Albert Cuypstraat 31, Amsterdam / Île de Bisous x Strandzuid, Strandzuid, Amsterdam – 10 & 11 juli
