Het Amsterdamse restaurant Rijsel bestaat bijna 10 jaar, hoog tijd dus voor een nieuw kookboek waarin de bekende recepten van Rijsel-klassiekers worden gedeeld. Het boek staat vol met typische Rijsel-gerechten, zoals deze toast kannibaal en de beroemde Côte de Boeuf met bearnaise. De recepten worden daarnaast aangevuld met handige keukentechnieken die je meteen bij het klaarmaken van de gerechten kunt toepassen en waarmee het eindresultaat nóg lekkerder wordt.
Auteur Pieter Smits ligt toe: “Preparé, filet americain, toast kannibaal… Het lijkt allemaal op elkaar – hoewel de preparé geen mayonaise maar mosterd bevat. Het zijn gerechten voor echte vleeseters. Ik ben altijd gek geweest op filet americain, alleen iets minder op dat veel te sterke paprika-achtige spul dat er vaak (en te veel) in zit. Ik heb dit recept bedacht met het broodje filet van Eetsalon Van Dobben in de Amsterdamse Korte Reguliersdwarsstraat in het achterhoofd – mijn favoriet.”
Het kookboek Rijsel is nu te reserveren en verschijnt op 2 mei. Het is een boek met daarin de typische Rijsel-gerechten, de filosofie achter ‘nouveau ruig’ en 10 jaar aan verhalen en anekdotes van bekende stamgasten. Prijs: €34,99.
Zo maak je de toast kannibaal
Ingredienten:
- 300 g runderbavette, of andere magere biefstuk
- 60 g mayonaise
- 30 g ketchup
- 1 theel. worcestershiresauce
- 20 g sjalot, ragfijn gehakt + extra voor garnering
- 25 g kappertjes
- 10 cornichons
- 3 takjes bladpeterselie, fijngehakt
- 4 witte boterhammen zonder korst, geroosterd
Bereidingswijze:
- Hak de bavette fijn. Dit doe je het beste met een scherp mes, maar in de keukenmachine kan ook. Snijd in het laatste geval de bavette eerst in kleine dobbelsteentjes (½ x ½ centimeter) en hak het vlees maar kort, anders gaat het ten koste van de smeuïgheid.
- Meng het vlees met de mayonaise, ketchup, worcestershiresauce en sjalot. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Gebruik een ronde steker of een glas om rondjes uit de toast te snijden. Modelleer het vlees erop in een mooie ronde quenelle. Garneer met wat extra fijngesneden sjalot, de kappertjes, peterselie en cornichons.
